AOVE obtenido de aceitunas de la variedad hojiblanca. Recogida temprana cuando la fruta está verde para obtener así una mayor frescura, matices ricos en hierba y un sabor más intenso. Es ideal para la elaboración de aliños para ensaladas, salsas, pescados.

Ideal para tomar en crudo como aperitivo, en desayunos, como remate de guisos y carnes.

Un consejo culinario: tome una buena rebanada de pan, tuéstela lentamente, añada tomate rallado , un generoso chorro de zumo de oliva y una loncha de jamón ibérico. También le sienta de maravilla a unos tacos de queso o corte unas laminas de mojama de atún y añada un buen chorro de aceite , magnifico también con huevas de bacalao y un poco de sal en escamas