El Aroma del AOVE

El Aroma del AOVE

¿ A qué huele el aceite de oliva virgen extra?

Aprovechando la llegada de la primavera y que nuestras calles y plazas se llenan de aromas florales: lavanda, narcisos, jazmines, rosas , azahar … inundan nuestros sentidos, os relatamos en este artículo los atributos sensoriales positivos que posee el AOVE y que sirven para otorgarle (aparte del análisis físico-químico relatado en anteriores posts) su estatus.

Porque el aceite huele y su olor debe ser agradable, positivo; puesto que los defectos o atributos negativos: moho, rancio, etc. son motivo para no ser reconocido como virgen extra y les dedicaremos un próximo artículo

Atributos positivos:

Frutado- conjunto de sensaciones olfativas propias del aceite, se perciben via directa o retronasal y que son distintas según sea la variedad de la fruta. Las aceitunas deben ser sanas y frescas .

Otros atributos positivos son el amargo- sabor elemental del AOVE obtenido de aceitunas verdes o en envero y el picante- sensación táctil del picor que se percibe en la garganta.

Pero esta vez nos centraremos en el aroma.

Según la intensidad de la percepción el frutado puede ser:

Intenso, medio o ligero.

También podemos hablar de frutado verde cuando las sensaciones recuerden a fruta verde o frutado maduro si recuerda a fruta madura.

Las notas verdes de este atributo nos recuerdan a :

-Aceituna verde

-Hoja de olivo

-Hierba recién cortada

-Rama de olivo

-Manzana verde

-Tomate verde

-Alloza(almendra verde)

-Plátano verde

-Alcachofa

-Hoja de higuera

-Hierbas aromáticas (romero, tomillo,menta..)

El frutado maduro nos recuerda a:

-Aceituna madura

-Almendra

-Tomate maduro

-Plátano maduro

-Frutos secos

-Higo

Pero también podemos encontrar otros aromas o frutados

-Cítricos

-Pera

-Frutos rojos

-Camomilla (manzanilla)

-Flores

-Vainilla

-Pimienta verde

-Aguacate

Como podéis ver el conjunto de matices aromáticos es muy amplio y suelen predominar unos sobre otros, solemos hablar de AOVEs complejos cuando poseen un mayor número de aromas.

Sin entrar en complejidades y centrándonos en los monovarietales más reconocidos dentro de los Aoves españoles, podríamos decir:

Arbequina: destaca su aroma delicado a almendras y recuerdos de frutos silvestres y de huerto.

Picual: recuerda a la planta del tomate en su aroma, notas verdes con toques de madera.

Cornicabra: destaca la hoja verde pero también se aprecian aromas de huerto e incluso matices de pimienta o aguacate.

Hojiblanca: se pueden identificar aromas a hierba fresca y fruta verde: manzana, plátano y alloza.

Para finalizar solo recomendaros que no tengáis temor a la hora de elegir/probar nuevas variedades de AOVE para comprobar por vuestra cuenta la complejidad de matices que pueden ofreceros.

Os informamos que Aceite 100 Caños a través de Molino Jabonero (enlace a cata) os ofrece la posibilidad de adentraros en el fascinante mundo del AOVE con amenas catas y degustaciones.

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